Las semillas de tus plantas comestibles pueden convertirse en germinados caseros: un alimento muy nutritivo y, en dietas vegetarianas y veganas, una gran fuente de proteínas vegetales.
Solo debes tener una precaución, si ves que hay hongos en el tupper, no lo consumas bajo ningún concepto. Tira todo el germinado, lava el tupper y prepara otro. Si es la misma semilla, esta vez echa menos agua al germinado
Elementos necesarios
- 2 Tupper, que no sean totalmente transparentes. Nosotros reaprovechamos los tuppers de los restaurantes chinos.
- Papel de Cocina
- Semillas de plantas comestibles
- Agua
Propiedades Alimentarias de los Germinados de Semillas
La semilla de una planta contiene gran cantidad de hidratos de carbono, que es una energía de reserva para que la futura planta pueda crecer sin aún disponer de raíces. Cuando la planta germina, convierte estos hidratos en multitud de componentes saludables, como:
- Proteína vegetal con un perfil de aminoácidos balanceado.
- Fibra Vegetal, que ayuda a los procesos digestivos y regula los niveles de azúcar en sangre.
- Antioxidantes
- Vitaminas C,K, A y varias del grupo B
- Por supuesto, su aporte calórico es casi nulo.
Obviamente, las cantidades de cada compuesto varían mucho en función de la planta que estemos germinando.
Pasos para preparar el germinado de semillas
Veamos paso a paso como hacer el germinado. Verás que es un proceso muy sencillo y rápido
Paso 1: Preparar el Tupper
Cogemos un Tupper limpio y una pieza de servilleta de cocina
Metemos la servilleta en el tupper de forma que cubra el interior
Con un Spray o con un poco de agua en la mano, mojamos la servilleta para que las semillas tengan agua para germinar.
Hay semillas que necesitan más agua que otras, por ejemplo la lenteja necesita más, y la quinoa muy poca.
Paso 2: Llenar el Tupper de Semillas
Esparcimos las semillas de forma que hagan una fina línea que cubran gran parte del tupper.
Las semillas deben tocar la servilleta húmeda para poder germinar.
En esta ocasión hemos usado semillas de nuestras Berzas Gallegas, pero hemos usado en otras ocasiones Lentejas, Quinoa, Mostaza…
Cualquier semilla de planta comestible que sea de tamaño pequeño es apropiada para hacer un germinado.
Paso 3: Tapa el Tupper con otro
Elegimos un tupper igual y lo tapamos. Puedes hacer una torre de tuppers, no pasa nada, mientras el superior esté vacío. El sentido de esto es doble: mantener mayor humedad y evitar que entre luz
Las semillas germinan mejor sin luz, por lo que llévalas a un lugar oscuro y cálido
Déjalas ahí 2-3 días. Verás que han germinado por que habrán levantado el tupper superior.
Paso 4: Mantén las plántulas hasta su consumo
Una vez las plantitas han levantado el tupper superior, las destapamos y las dejamos en un sitio con luz, pero no al sol directo pues las plantas no tienen casi raíz y morirían deshidratadas.
Las regamos a diario con un spray o echándole unas gotas de agua con la mano. Las plantitas aguantarán unos cuando días y seguirán creciendo
Cuando vayamos a consumirlas, recortamos con una tijera desde la base de la planta, sin coger papel ni semilla.
Qué semillas puedes germinar y cuáles evitar
Casi cualquier semilla de planta comestible sirve para germinar, pero hay algunas especialmente agradecidas para empezar:
- Lentejas y garbanzos: germinan en 2-3 días y aguantan mejor el exceso de humedad que otras.
- Mostaza y rábano: de los más rápidos; sabor picante ideal para ensaladas.
- Brócoli y alfalfa: los clásicos de los microgreens, muy concentrados en nutrientes.
- Quinoa: necesita muy poca agua; conviene enjuagarla bien antes porque su cubierta es amarga.
- Guisante: produce brotes tiernos y dulces; corta cuando miden unos 8-10 cm.
Evita germinar para consumo las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata): sus brotes contienen solanina y no son aptos. Tampoco uses semillas de sobre tratadas con fungicidas; utiliza siempre semillas aptas para consumo o germinación específica.
Errores comunes al hacer germinados
- Demasiada agua: la servilleta debe estar húmeda, no empapada. El agua estancada es la principal causa de hongos.
- Luz durante la germinación: las semillas germinan mejor a oscuras. La luz solo importa en los últimos días, para que verdeen.
- No lavar el tupper entre tandas: los restos de una hornada anterior arrastran esporas de hongos a la siguiente.
- Dejar los germinados demasiados días: pasado su punto se vuelven fibrosos y amargos. Lo ideal es consumirlos en su primera semana.
- Semillas muy viejas: pierden poder germinativo y germinan de forma irregular.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los germinados una vez cortados?
En la nevera aguantan 3-4 días dentro de un recipiente con un papel seco que absorba el exceso de humedad. Lávalos justo antes de consumirlos, no antes de guardarlos.
¿Se pueden hacer en un tarro de cristal?
Sí, es el método clásico: pon las semillas en un tarro cubierto con una gasa, déjalas en remojo 8-12 horas y después enjuaga y escurre dos veces al día hasta que broten.
¿Qué diferencia hay entre un germinado y un semillero?
El germinado se cultiva sin sustrato y se consume entero a los pocos días; el semillero busca producir plántulas para trasplantar al huerto. Si lo que quieres es lo segundo, consulta la guía de semilleros para germinar tus propias plantas.
Ahora que ya sabes como cultivar microgreens, te dejamos algunas recomendaciones que pensamos que pueden serte útiles:
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