Le chou de Galice est connu sous presque autant de noms que ses utilisations: chou, chou fourrager, chou de Galice, chou frisé, chou cabus, chou de cheval ou chou ouvert, et en galicien comme « couve galega ». Il s’agit d’un type de chou très populaire en Galice, une région du nord-ouest de l’Espagne, mais qui peut être planté dans presque n’importe quel endroit. Ce légume est un ingrédient essentiel de la cuisine galicienne, célèbre pour sa polyvalence, sa valeur nutritionnelle et sa saveur particulière. Dans cet article, nous allons explorer ses utilisations culinaires, les soins à apporter au jardin et les méthodes de propagation pour tirer le meilleur parti de cette merveilleuse plante.
Arrosez constamment, mais sans excès.
Ensoleillé, mais ne supporte pas bien les vagues de chaleur.
Tuyau d’évacuation / goutte à goutte
Très facile à cultiver
Ne peut pas résister à des températures extrêmes
Par Seed
Le soin du chou frisé
Exigences en matière de sol
Les choux verts sont mieux adaptés aux climats tempérés, préférant un sol et un air frais et humide, et tolèrent de légères gelées.
Préparation du sol
Le chou de Galice préfère les sols bien drainés, paillés et riches en matière organique. Il est recommandé d’ajouter du compost mûr au sol pour améliorer sa fertilité. Un pH légèrement acide à neutre (entre 6 et 7) est idéal pour la croissance.
Exigences en matière de lumière
Le chou frisé se développe bien en pleine lumière, mais dans les climats très chauds et secs, il peut avoir besoin d’un filet d’ombrage, car les feuilles sont sujettes à la brûlure.
Irrigation
Cette plante a besoin d’un arrosage constant mais modéré. Il est essentiel de maintenir le sol humide, mais pas détrempé, pour éviter les maladies fongiques.
Méthodes d’irrigation
Pour les choux, il est recommandé d’arroser avec un tuyau d’arrosage ou, en second lieu, d’irriguer au goutte-à-goutte, car cela permet d’apporter l’eau directement aux racines et de réduire le risque de maladies foliaires, telles que les champignons, et d’éviter l’engorgement du sol.
Soins aux semis
Protection contre les nuisibles
Bien qu’il puisse parfois être attaqué par des pucerons s’ils ne trouvent pas une plante plus appétente à proximité, le chou frisé de Galice est plus sensible aux attaques fongiques et surtout à la chenille du chou.
Chenille du chou
Les chenilles du chou (Pieris brassicae) sont facilement reconnaissables à leur couleur vert jaunâtre avec des taches noires. Elles sont capables de dévorer une plante en quelques jours, en consommant toutes ses feuilles. La meilleure façon de les combattre est de les enlever à la main lorsque vous les voyez sur la plante et, à titre préventif, d’essayer de repousser le papillon du chou, un papillon blanc qui peut avoir des bords d’ailes noirs et/ou des taches noires.
La ponte a généralement lieu au printemps-été, et la chenille attaque généralement en automne. Pour repousser la chenille, on peut combiner la culture du chou avec des plantes dont l’odeur leur déplaît, comme lesouci, la ciboulette et le basilic. L’élimination des œufs est cependant généralement la meilleure méthode préventive. Les œufs se trouvent généralement sur la face inférieure des feuilles et sont de couleur orange.
Comment élever le chou frisé
Reproduction des semences
Le chou frisé est une plante qui produit une grande quantité de graines. Mais beaucoup !
Pour ce faire, nous laissons la plante fleurir, et nous verrons que quelques semaines plus tard, des gousses commencent à se former. Lorsqu’elles deviennent brunes et croustillantes au toucher, vous pouvez retirer les graines. Les feuilles disparaîtront progressivement, car la plante utilisera toute son énergie pour créer des graines.
Chaque gousse contient deux rangées de graines, généralement de 12 à 24 graines chacune. Si une plante produit des centaines de gousses, imaginez le nombre de graines qu’elle produit et que nous pouvons stocker dans une enveloppe en papier en vue de les planter.
Le reste peut être utilisé pour faire des graines germées, pour nourrir nos poulets ou pour nourrir les oiseaux.
Semis
Si votre climat ne connaît pas de fortes gelées, il peut être planté toute l’année. En fait, nous cultivons constamment des semis à partir des graines qui restent lorsque nous les récoltons. Si le climat est très froid, il est préférable de les cultiver à la fin du printemps ou en intérieur sous forme de semis. Pour ce faire, enterrez la graine d’un centimètre dans un substrat très riche. Transplantez-la lorsqu’elle a au moins 4 feuilles dans le sol ou dans le pot définitif.
Rotation des cultures
Dans le cas du chou frisé galicien, il est important d’effectuer une rotation de la culture, en essayant de transplanter les petites plantes qui poussent au même endroit dans une autre zone du jardin.
Utilisations du chou frisé de Galice
Utilisations culinaires
Le chou frisé est traditionnellement utilisé pour nourrir les hommes et les animaux. Il est riche en phénols et en acide ascorbique, deux puissants antioxydants, en fortes concentrations de vitamine C, en fibres, en calcium et en potassium, et soutient le système immunitaire.
Voici un lien vers une étude de l’université de Vigo sur l’utilisation de cette plante. Ses feuilles sont consommées, de préférence les plus tendres sont réservées à la consommation humaine et les plus grosses à tes animaux.
Partenariats
Le chou frisé a un système racinaire peu profond et produit de grandes feuilles, ce qui peut entraîner une compétition avec d’autres plantes pour la lumière. L’ail est à la fois compatible et incompatible pour différentes raisons, c’est pourquoi nous ne le mentionnons pas.
| Compatibilités | Incompatibilités |
|---|---|
| Herbes aromatiques (Thym, Basilic, Céleri, Romarin, Souci…) | Tomate. En concurrence pour la lumière |
| Carotte | Fraises. La concurrence pour les terres |
| Légumineuses | Autres crucifères (choux, choux de Bruxelles, brocolis…) |